首页 知识问答 清蒸螃蟹的做法步骤,关键5步骤,螃蟹不流油,无腥味

清蒸螃蟹的做法步骤,关键5步骤,螃蟹不流油,无腥味

以下是伊甸园纤秀网小编针对“清蒸螃蟹的做法步骤,关键5步骤,螃蟹不流油,无腥味”给大家整理的相关资料,欢迎大家查阅和参考! 秋天吃…

以下是伊甸园纤秀网小编针对“清蒸螃蟹的做法步骤,关键5步骤,螃蟹不流油,无腥味”给大家整理的相关资料,欢迎大家查阅和参考!

清蒸螃蟹的做法步骤,关键5步骤,螃蟹不流油,无腥味

秋天吃螃蟹,好多人都是直接热水上锅,蒸出来要不是蟹黄都流出来了,要不就是蟹脚都断完了,一点都不完整。

而且螃蟹的口感还很腥,一点都没外面饭店中做得好吃,这到底是为什么呢?

如果你还在为此而感到烦恼,今天就让我来给你说说,蒸螃蟹时要牢记的关键5步,螃蟹不断腿、还不流油。

这可是我在一位厨房师傅那里学来的,不仅能保证蒸出来的螃蟹,整体完整的同时,还能让螃蟹没腥味,肉质更鲜美,一起学起来。

蒸螃蟹关键5步

1、冷水上锅

蒸螃蟹最忌讳的就是热水上锅,要用冷水上锅才可以,且清水在加入的时候,要一次性加足够,因为蒸螃蟹的途中,是不能打开锅盖的。

冷水慢慢加热,水蒸气才能更好进入到螃蟹体内,这样蒸出来的螃蟹,肉质就会更鲜美,热水直接蒸的话,会导致口感发老、发柴。

2、蒸螃蟹要绑腿脚

螃蟹在购买的时候,它的外面都会绑上一圈稻草,这样做的目的,就是为了捆绑住螃蟹的腿脚,螃蟹在蒸的过程中,就不会到处乱跑,从而导致断腿、断脚。

在高温的加热下,螃蟹是忍受不了这种高温的,而且在上锅蒸的时候,要把它腹部朝上,才能有效预防里面的蟹黄、蟹汁,被蒸流出体外。

3、去腥四件套不要少

首先要记得往清水中,加入适量黄酒,黄酒在高温的加热下就会挥发,从而将螃蟹中的腥味进行去除,其次还要记得往螃蟹的表面,放入一些花椒、葱段、姜片。

这些食材它们都有一个共同的效果,那就是能对腥味进行去除,尤其是做蒸菜类的菜肴,随便放入一点,都能起到很好的去腥作用,而且还能增加鲜味。

4、火候控制好

对于火候的把控,是最为关键的一步,80%的人在蒸螃蟹的时候,都喜欢用大火快蒸,这样的做法,是非常错误的。

正确的做法是,先用大火蒸5~8分钟,等锅中清水完全烧开以后,再转成小火,给它蒸上15分钟,最后关火焖上5分钟,就可以出锅食用了。

5、料汁别乱调

蒸好的螃蟹,一定要搭配一碗最简单的料汁,准备多一点生姜末,给它装入大碗中,然后再加入适量陈醋,最后再来加入一勺白糖,提升鲜味就可以了。

别的调味品能不加就不加,这样才能保证螃蟹原本的鲜味,得到最大化的保留,生姜末的主要作用,是为了中和螃蟹内部的寒气,因为螃蟹属于性寒食物,生姜属于热性食物。

总结:

平时在家蒸螃蟹时,所采用的5大技巧,蒸出来的螃蟹和饭店中吃到的味道是一模一样,不得不说饭店大厨所教的方法,还是很管用的。

学会这些方法的朋友,记得关注一下大雄,并把内容分享出去,让更多的朋友也学习一下。

本文内容由互联网用户自发贡献,出于传递更多信息之目的,文章内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请通知我们,一经查实,本站将立刻删除。
本文链接: https://www.wzydy.com/zswd/321796.html
上一篇
下一篇

作者: 想要变瘦

一个想要变瘦的美女子,相信长期坚持下去就能够得到满意的减肥效果,在此也把过程和方法分享给大家。

为您推荐

返回顶部